低筋面粉|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕
admin
2023-04-26 12:30:58
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树桩蛋糕是圣诞节的一道甜点，在大餐中与家人分享，是祝愿来年好运的像征。称它为树桩蛋糕，是因为采用树桩造型而来。今天为大家带来一款由咖啡与黑巧的撞击，苦中带甜的浓郁与丝滑，喜欢巧克力的你不要错过哦。同时祝各位豆子们来年行大运。
By 快乐生活12 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蛋糕胚
- 金龙鱼低筋面粉 50g
- 鸡蛋〈55～60g） 4个
- 可可粉 5g
- 浓缩咖啡 60g
- 玉米油 50g
- 柠檬汁 几滴
- 咖啡糖水
- 白砂糖 15g
- 浓缩咖啡 25g
- 巧克力甘纳许
- 黑巧克力 75克
- 淡奶油 60克＋150克
- 细砂糖 10克
- 抹面
- 黑巧克力 50克
- 牛奶巧克力 20克
- 淡奶油 70克
- 装饰食材 适量
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1、食材：鸡蛋是常温状态，如放冰箱提前取出。可可粉与低筋面粉称在一起即可，巧分成两份。
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2、低筋面粉与可可粉一起过筛2遍。
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3、温热的浓缩咖啡〈或者纯咖啡20与热水40）加玉米油搅拌混合。
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4、倒入粉类拌到无干粉状态。
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5、鸡蛋4个分离蛋黄，蛋清，蛋黄加入面糊中搅拌均匀。
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6、蛋请中分3次加入细砂糖打发。
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7、打发到拉出小三角即可。
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8、取一勺拌入咖啡面糊中搅拌均匀。
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9、再倒回蛋清糊中翻拌均匀
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10、倒入铺子油纸的28X28烤盘中
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11、刮平后振几下
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【 低筋面粉|#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组低筋#摩卡树桩蛋糕】12、烤箱提前预热，上火170，下火，160，中层25～28分钟左右
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13、其间准备好巧克力甘纳许：淡奶油加热煮沸倒入巧克力溶化搅匀
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14、盖好保鲜膜冷藏半小时。
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15、之后加入150ml淡奶油及10g白砂糖打发不流动细腻状态即可。
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16、蛋糕烤好取出冷却
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17、撕掉油纸分成3条或4条都可以的
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18、刷上咖啡糖水（浓缩咖啡25g加细砂糖15g拌匀）
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19、涂上一层巧克力甘纳许奶油
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